丹江口翘嘴鲌原系长江、汉江土著鱼种，因丹江口大坝修建，在特定环境（水质、温度、酸碱度、光照）中繁衍生存的地域性特色产品，具有嘴上翘、眼下有10-15mm红线，背部肌肉突起，背部青灰色，腹部银白色，侧线鳞79-83片，卵无粘性，性成熟晚（雌3-4龄、雄2.5-3龄）、个体大、肉质鲜（蛋白质含量比太湖鲌鱼高1个百分点、氨基酸高 0.5 个百分点）等特征。

丹江口翘嘴鲌俗称大白鱼、翘嘴、翘嘴白鱼。该鱼通体白色占70％，体色会随季节变化略带淡黄色，体背略呈青色，背鳍、尾蓝青；体长而侧扁，头背面平直，头背部有隆起，体背部接近平直；眼大，眼球下方有明显的一根长10－15毫米的弧形红线；口上位，下颌突出向上翘，上唇折叠可伸缩。大者能达10公斤，因口上位，下颌很厚，且上翘，故称“翘嘴”。它属鲤形目，平时多生活在流水及大水体的中上层，游速快，善跳跃，以食小鱼为主，是一种凶猛性鱼类，是丹江口水库特有的一种鱼类，2008年12月，国家质检总局已将丹江口翘嘴鲌列为国家地理标志保护产品。 

丹江口翘嘴鲌，肉白而细嫩，味美而不腥，一直被视为上等名贵鱼类。唐代大诗人杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”。丹江口古均州八大景之一的“槐荫古渡”，也曾描绘“渡舟泛泛，渔船点点。翘嘴鲢鲤，满舱蹦跳”。可见，丹江口翘嘴鲌自古以来就深受人们的喜爱，是丹江口市历史悠久的一种水产品。

目前，丹江口市年产丹江口翘嘴鲌3万吨，创产值7.5亿元，是丹江口市水产养殖重要的一个品种。红烧翘嘴鲌、清蒸浪里白条、平锅白鱼、吊锅白鱼、干锅白鱼、香煎白鱼、糖醋白鱼、干煸白鱼、熏白鱼、腊白鱼，其烹饪方法多不胜数，市内大小宾馆、饭店都将其作为品牌菜、特色菜。而且，丹江口翘嘴鲌的各类风干鱼、休闲食品还是馈送亲朋的珍贵礼品，也是接待外宾不可缺少的一道名菜。

鲌鱼是优质的淡水鱼类，喜生长在大水面、水质洁净、微流水、饵料生物丰富的水体。因品种的不同，鲌鱼个体大小悬殊，最大的翘嘴鲌可长到10多千克，蒙古鲌只有1千克上下。鲌鱼游动迅速，摄食霸道而凶猛，属典型的凶猛肉食性鱼类。丹江口水库鲌类中生长数量、经济效益以翘嘴鲌为最优。

地理标志产品

丹江口市委市政府于2007年申报鲌鱼地理标志保护产品。

2007年8月，经省质检总局初审，推荐给国家质检总局。

2008年8月，国家质检总局组织专家组，听取对丹江口市委市政府做的“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品保护陈述报告，认为“丹江口翘嘴鲌”特色明显、品质优良，有较高知名度，倍受国内外客户青睐，价格比同类产品高五成以上，是淡水产品中的珍品，应被列入地理标志产品保护目录。

2008年12月，国家质监总局以2008年第132号公告批准丹江口翘嘴鮊实施地理标志产品保护。至此，丹江口翘嘴鮊鱼经过一年多的申报、论证和评审，最终被国家质监总局纳入地理标志保护产品名录。

丹江口翘嘴鲌地理标志产品保护范围以湖北省丹江口市人民政府《关于界定“丹江口翘嘴鲌”地理标志产品保护范围的函》（丹政函〔2007〕51号）提出的范围为准，为湖北省丹江口市土台乡、均县镇、习家店镇、凉水河镇、六里坪镇、土关垭镇、牛河林业开发管理区、浪河镇、丁家营镇、石鼓镇、官山镇、盐池河镇、均州路办事处、三官殿街道办事处、大坝办事处、丹赵路办事处、武当山街道办事处等17个乡镇街道办事处现辖行政区域。